Süßsaure Marinade

Schwein und Huhn gegrillt werden mit dieser Marinade delikat.

         Zutaten:

• 2 EL Honig
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe (mindestens)
• 1 Sträußchen Thymian

Zubereitung:

Knoblauchzehe schälen und fein hacken
Thymianblätter abstreifen
Olivenöl, Tomatenmark, Honig und Zitronensaft gut mischen und alles leicht erwärmen.

Fein gehackten Knoblauch und Thymianblätter einrühren.
Das Fleisch mit der Marinade bestreichen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Fleisch aus der Marinade nehmen und grillen, während des Grillens das Grillgut immer wieder mit der Marinade bestreichen.

Rinderfilet-Röllchen mit pikanter Honig-Bier-Soße

Schnell gemacht für 4 Personen.

Zutaten:

• 20 sehr dünne Scheiben Rinderfilet (ca. 25g)
• 1 Knoblauchzehe (mindestens
• 1 Bund Basilikum
• 10 dünne Scheiben Schinken (am besten luftgetrocknet)
• 4 EL Butter
• 1 Schalotte

Für die Soße benötigt werden:

• 1 EL Honig
• 0,25l dunkles Bier (auch Malzbier)
• 1Becher Creme Fraiche
• etwas Balsamicoessig
• Salz und Pfeffer (aus der Mühle)

 Zubereitung:

Filets abwaschen und trocken tupfen, mit Knoblauch abreiben, salzen und pfeffern. Mit einer  1/2 Scheibe Schinken und 2-3 Blättchen Basilikum belegen, rollen und mit Holzspießchen fixieren. Schalotte und Knoblauch fein hacken, in 2 EL Butter glasieren, Honig kurz mitschmoren lassen und mit dem Bier ablöschen, auf die Hälfte einköcheln, Creme Fraiche einrühren und kochen bis die Soße sämig wird.

In der Zwischenzeit die Rinderfilet-Röllchen ihn der restlichen Butter von allen Seiten 4-5 min braten.

Ordentlich Basilikumblätter in die Soße geben und mit dem Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.

Röllchen auf vorgewärmte Teller geben, mit der Soße übergießen und mit restlichen Basilikumblättern dekorieren.

Chili-Honigsoße

• 2 Paprikaschoten

• 2 Chilischoten

• 4 Knoblauchzehen

• 1 daumengroßes Stück Ingwer

• 100 g Honig

• 4 EL Sojasoße

• 100 ml Weißweinessig (Sherryessig!)

• Salz

Zubereitung:

Paprikaschoten und Chillischoten grob hacken. Knoblauchzehen und Ingwer schälen, alles zusammen mit dem Mixer pürieren. Die Paste mit dem Essig und der Sojasoße weichkochen, Honig zugeben, kurz aufkochen und mit Salz abschmecken.

Schwarzwälder Kirschcreme mit Tannenhonig

• 500 g Quark

• 80 g Tannen- oder Waldhonig

• 80 g Zartbitter-Schokolade

• 4-6 EL Kirschwasser

• 1 Becher Schlagsahne

• 1 Glas Sauerkirschen

Zubereitung:

Sauerkirschen abtropfen lassen, Sahne steif schlagen. Schokolade im Wasserbad schmelzen. Quark und Honig mit dem Handmixer gut verrühren, flüssige Schokolade und Kirschwasser unterrühren, die geschlagene Sahne zusammen mit den Sauerkirschen vorsichtig unterheben und bis zum Servieren kalt stellen. (ca. 4 Portionen)

Honiglikör

• 900 ml Apfelsaft, naturtrüb

• 900 ml Wodka

• 350 g Honig
• 2 Zimtstangen
• 4 Gewürznelken
• 1 Stück Ingwer, daumengroß
• 1/2 Tl Lebkuchengewürz
• 4 Schalenstücke von Orange und Zitrone

Zubereitung:

Apfelsaft leicht erwärmen und den Honig darin auflösen. Wodka und Lebkuchengewürz dazu geben. Ingwer schälen und vierteln. In zwei 1L Flaschen jeweils 1 Zimtstange, 2 Nelken, 2 Ingwerstücke und je 2 Schalen von Orange und Zitrone geben, den Likör hälftig hinzugeben, die Flaschen verschließen und 2 Wochen ziehen lassen, dann abseihen und in dekorative Flaschen füllen. Ergibt ca. 2 Liter

Mit hochprozentigem Obstler kann der Alkoholgehalt erheblich gesteigert werden!